مجله زندگی آموزش سبک زندگی ایرانی
شیرینی کشمشی از شیرینی های سنتی ایرانیست که بسیار پرطرفدار وهمه پسند است. شما می توانید این شیرینی خوشمزه را برای عید نورورز و سایر مناسبت ها آماده کنید. در ضمن می توانید شیرینی کشمشی را هم با فر و هم بدون فر آماده کنید. در این آموزش طرز تهیه شیرینی کشمشی به صورت مرحله به مرحله آموزش داده شده است.شما می توانید برای مشاهده آموزش به صورت عملی از فیلم آموزشی در پایان مقاله نیز استفاده کنید.
مواد لازم
آرد سفید شیرینی پزی: دو و یک سوم پیمانه (۲۹۰ گرم)
تخم مرغ: دو عدد
پودر قند: دو پیمانه (۲۵۰ گرم)
کره یا روغن جامد یا روغن صاف قنادی: ۱۵۰ گرم
وانیل: یک قاشق چای خوری
بیکینگ پودر: یک چهارم قاشق چای خوری
کشمش: دو سوم پیمانه (۱۰۰ گرم)
طرز تهیه شیرینی کشمشی
ابتدا کره که به دمای محیط رسیده را با پودر قند به خوبی با همزن هم بزنید تا کرم رنگ شود.
سپس تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن خوب هم بزنید تا با مواد مخلوط شود.
حالا وانیل و بیکینگ پودر را به مواد اضافه کنید.
سپس آرد را در چند مرحله اضافه کنید و با قاشق خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.
در آخر هم کشمش ها را که از قبل شسته اید و آب آن کشیده شده است به مواد اضافه کنید و مجددا مواد را به خوبی مخلوط کنید.
حالا مواد را داخل قیف ساده بریزید.
سپس یک عدد کاغذ روغنی روی سینی فر قرار دهید و مواد را با فاصله به اندازه گردو روی کاغذ قرار دهید. شما می توانید این کار را با قاشق هم انجام دهید ولی قطعا شیرینی ها با قیف خوش فرم تر خواهند بود.
پس از قیف زدن، با نوک انگشت خود نوک قله ای شیرینی ها را صاف کنید.
در آخر هم شیرینی ها را داخل فر که از قبل با دمای ۱۷۰ درجه گرم شده حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه قرار دهید.
پس از پخت شیرینی صبرکنید تا شیرینی داخل سینی خنک شود. سپس شیرینی کشمشی را از کاغذ روغنی جدا کنید و داخل ظرف درب دار نگهداری کنید.
شما می توانید این شیرینی خوشمزه را بدون فر نیز آماده کنید. برای این کار کف تابه یک عدد کاغذ روغنی قرار دهید. بعد مواد رابا قیف با فاصله روی آن قرار دهید. سپس درب تابه را ببندید. حالا روی شعله ملایم گاز شعله پخش کن قرار دهید و تابه را به مدت ۱۵ دقیقه روی آن قرار دهید. دقت داشته باشید که در این روش روی سطح شیرینی حالت ترک ایجاد نمی شود.
نکات کلیدی
توجه داشته باشید رنگ شیرینی کشمشی پس از پخت تغییر نمی کند و فقط زیر شیرینی ها کمی طلایی رنگ می شود.
سعی کنید به هنگام قرار دادن مواد شیرینی روی سینی، میزان مواد زیاد نباشد زیرا شیرینی پس از پخت پهن می شود.
برای ایجاد ترک روی شیرینی، پس از قرار دادن مواد روی کاغذ روغنی حتما کمی پودر قند روی شیرینی ها الک کنید.
برای تهیه شیرینی کشمشی به هیچ وجه از روغن مایع استفاده نکنید. در صورت نگهداری این شیرینی برای مدت طولانی حتما از روغن صاف قندی استفاده کنید.
در صورتی که برای اولین بار این شیرینی را آماده می کنید، ابتدا چند عدد شیرینی را داخل فر بپزید. شما می توانید با این روش میزان تردی و مدت زمان مورد نیاز برای پخت شیرینی را به راحتی تخمین بزنید. زیرا میزان گرمای فرهای مختلف متفاوت است.
اصولاشیرینی کشمشی بافت تردی دارد که وسط آن بافتی نرم و لطیف دارد. در صورتی که این شیرینی به مدت زیاد داخل فر قرار گیرد شیرینی خشک خواهد شد و بافت نرم خود را از دست می دهد.
در صورت عدم دسترسی به پودر قند ابتدا شکر را آسیاب و سپس الک کنید و به مواد شیرینی اضافه کنید.
به هنگام خارج کردن شیرینی از داخل فر، اگربه وسط شیرینی دست بزنید بافت کاملا نرمی را احساس می کنید. در این صورت ممکن است به اشتباه فکر کنید که شیرینی شما خام و نپخته است. در صورتی که این شیرینی پس از خنک شدن وسط آن نرم و کناره های آن باید تردتر باشد.
شما می توانید برای مشاهده آموزش به صورت عملی ویدئوی زیر را مشاهده کنید:
اگر به پخت شیرینی علاقه مند هستید می توانید از آموزش زیر استفاده کنید:
