مجله زندگی آموزش سبک زندگی ایرانی
تمیز کردن کله پاچه یکی از مشکلترین کارهایی است که اگر به خوبی با آن آشنا نباشید، شما را دچار دردسر خواهد کرد و اگر پاک کردن آن به خوبی انجام نشود،زمان پخت غذا بوی بد و نامطبوعی پیدا می‌کند. در این مقاله قصد داریم تا شما را با نحوه تمیز کردن کله پاچه و پخت آن در خانه به روش بازاری آشنا کنیم. شما با این روش پخت یک غذای خوشمزه با طعمی نظیر خواهید داشت.شما می توانید برای مشاهده آموزش به صورت عملی از فیلم آموزشی در پایان مقاله نیز استفاده کنید.
اگر به پخت غذاهای مختلف علاقه مند هستید می توانید آموزش های زیر را مطالعه کنید:
طرز تهیه کالجوش
دستور خورشت آلو اسفناج
روش پخت سبزی پلو با ماهی
مواد لازم
کله پاچه: یک دست
پیاز متوسط: دو عدد
سیر: دو الی سه حبه
برگ بو: دو عدد
چوب دارچین: یک تکه کوچک
نمک،فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
نکات اصلی برای خرید
به هنگام خرید برای تشخیص کله بز از گوسفند دقت د اشته باشید که در صورتی کله گوسفند است که در کنار هر دو چشم حفره وجود داشته باشد.
بهتر است زمان خرید کله ای را انتخاب کنید که سایز آن بزرگ و دندان های سالم داشته باشد.
نحوه تمیز کردن کله پاچه
اکثر کله های داخل بازارتمیز شده هستند و موها و کرک های روی کله کز خورده هستند. در صورتی که کله پاچه شما پاک نشده بود آن را روی شعله ملایم گاز کباب کنید.برای این کار به هیچ وجه از منقل استفاده نکنید زیرا میزان حرارت قابل تنظیم نیست و امکان دارد بسوزد. همانطور که می بینید داخل حفره های جلو چشم مو وجود دارد که روی شعله گاز هم تمیز نمی شود. برای این قسمت با استفاده از فندک آشپزخانه موها را کز دهید و با چاقو آن قسمت را تمیز کنید.
پس از کز دادن حالا نوبت تمیز کردن است. در قسمت پشتی کله یکسری غده وجود دارد که باید کاملا با چاقو جدا کنیم.
من برای این که دهان راحت تر تمیز شود از قسمت دهان آن را نصف کردم. برای شستن بهتر است که قسمت دندان ها و روی زبان کاملا با برس تمیز شود تا هر گونه کثیفی کاملا پاک شود.
برای تمیز کردن قسمت بینی بهتر است نوک بینی جدا شود و خوب با آب داخل آن شسته شود تا هرگونه کثیفی خارج شود.
برای پاچه ها هم همانند کله باید موهای روی آن کز داده شود. من پاچه ها را چون کمی مو روی سطح آن بود و خوب کز داده نشده بود مجددا روی شعله گاز قرار دادم و بعد از این که تمام کرک ها و موها سوخت با چاقو روی آن کشیدم تا تمام موها کنده شود.
در آخرین مرحله وسط پاچه را با چاقو برش می دهیم و غده مویی را کامل خارج می کنیم. سپس با آب می شوییم.
پخت کله پاچه
برای پخت، کله را داخل قابلمه بزرگ قرار می دهیم و به آن به اندازه ای آب اضافه می کنیم تا کاملا روی آن را بگیرد.
سپس در قابلمه را می بندیم و حرارت را کمی زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید. بعد با ملاقه کف روی قابلمه را می گیریم.
حالا به کله پاچه دو عدد پیاز متوسط یا یک عدد پیاز بزرگ که از وسط با چاقو روی ان برش ایجاد کرده ایم اضافه می کنیم.
همچنین دو الی سه حبه سیر، دو عدد برگ بو، یک تکه چوب دارچین، یک قاشق چای خوری زردچوبه و فلفل قرمز هم اضافه می کنیم.
سپس زیر حرارت را کم می کنیم و به مدت ۶ الی ۷ ساعت صبر می کنیم تا به خوبی بپزد. در نیم ساعت آخر پخت هم نمک را اضافه می کنیم. کله پاچه خوشمزه ما آماده است.
شما می توانید برای مشاهده آموزش به صورت عملی ویدئوی زیر راتماشا کنید:
