مجله زندگی آموزش سبک زندگی ایرانی
سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای سنتی ما ایرانیهاست که اکثرا برای شب عید نوروز آماده می کنیم. در این آموزش قصد داریم تا شما را با طرز تهیه سبزی پلو با ماهی آشنا کنیم تا خوشمزه ترین غذا را برای شب عید درست کنید. اکثر افراد برای برای سبزی پلو با ماهی از ماهی قزل آلا استفاده می کنند ولی شما می توانید بنا به ذائقه خود از هر نوع ماهی استفاده کنید.شما می توانید برای مشاهده آموزش به صورت عملی از فیلم آموزشی در پایان مقاله نیز استفاده کنید.
اگر به پخت غذاهای مختلف علاقه مند هستید می توانید آموزش های زیر را مطالعه کنید:
طرز تهیه کالجوش
دستور تهیه خورشت آلو اسفناج
طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی
مواد لازم
ماهی متوسط: یک عدد
سبزی پلویی (شامل: شوید، جعفری،گشنیز و تره): ۲۵۰ گرم
برنج: ۳ پیمانه
سیر: چند حبه
شنبلیله خشک: یک قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ: یک عدد
زعفران دم کرده: به مقدار مورد نیاز
کره: ۱۰ گرم
روغن: به میزان مورد نیاز
لیمو ترش: یک عدد بزرگ
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
آرد سفید: نصف پیمانه
آرد سوخاری:یک چهارم پیمانه
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
مرحله اول
ابتدا باید ماهی را مزه دار کنیم. برای این کار ابتدا ماهی را که خوب شستیم به کمک قیچی آشپزخانه یا چاقو باله های ماهی را جدا می کنیم و به چهار تکه خرد می کنیم.
سپس یک عدد پیاز بزرگ را به صورت خلالی خرد می کنیم و به ماهی اضافه می کنیم.
بعد دو حبه سیر را رنده می کنیم و به ماهی اضافه می کنیم.
حالا به اندازه دو قاشق غذاخوری آبلیمو تازه را به ماهی اضافه می کنیم.
در مرحله بعد هم ادویه ها که شامل زردچوبه، نمک، مقداری فلفل قرمز و مقدار خیلی کمی دارچین می باشد اضافه می کنیم و خیلی خوب ماهی را ماساژ می دهیم تا به خوبی مزه دار شود.
سپس مقداری زعفران دم کرده اضافه می کنیم و کمی ماساژ می دهیم.
در آخر هم روی ظرف سلفون می کشیم و به مدت چند ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا خوب مزه دار شود.
مرحله دوم
در این مرحله از پخت سبزی پلو با ماهی ، داخل قابلمه مقداری آب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید. سپس سه پیمانه برنج را که از چند ساعت قبل خیس کرده ایم داخل قابلمه می ریزیم و به آن مقداری نمک اضافه می کینم.
در مرحله بعدی مرتب کف روی برنج را می گیریم.
بعد از این که حدود ۶ الی ۵ دقیقه از پخت برنج گذشت چند قاشق از سبزی پلویی را که ریز خرد کرده ایم به برنج اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا برنج حدود ۴ الی ۵ دقیقه بجوشد. این کار باعث می شود برنج خوش رنگ تر شود.بعد از گذشت این مدت برنج را آبکش می کنیم. دقت داشته باشید که برنج سبزی پلو را به دلیل این که سبزی داخل آن هست باید زنده تر از چلو آبکش کنید.
حالا کف قابلمه مقداری روغن می ریزیم و ته دیگ مورد نظرمان قرار می دهیم.
سپس با کفگیر مقداری برنج داخل قابلمه می ریزیم و به آن مقداری سبزی پلویی و مقداری شنبلیله خشک اضافه می کنیم.
این کار را برای لایه های بعدی هم تکرار می کنیم تا برنج تمام شود. شما می توانید برای خوش عطر شدن سبزی پلو چند حبه سیر خرد شده هم اضافه کنید. حالا با کفگیر کناره های برنج را بالا می آوریم و چند عدد سوراخ ایجاد می کنیم.
سپس مقداری زعفران اضافه می کنیم.
در مرحله بعد دم کنی قرار می دهیم و میزان حرارت گاز را کم می کنیم تا قابلمه بخار کند.
زمانی که برنج برنج بخار کرد مخلوط روغن و کره داغ شده اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا برنج کاملا دم بکشد.
مرحله سوم
در طی مدتی که برنج دم می کشد ماهی ها را سرخ می کنیم. برای این کار مقداری آرد سفید، آرد سوخاری، نمک، فلفل و زردچوبه را با هم ترکیب می کنیم.
سپس دو طرف ماهی را کاملا به آرد آغشته می کنیم.
حالا داخل تابه مقداری روغن می ریزیم. زمانی که روغن داغ شد ماهی ها را داخل آن سرخ می کنیم. دقت داشته باشید که حتما ماهی ها را از سمتی که گوشت دارد سرخ کنید چون اگر از سمت پوست سرخ کنید گوشت ماهی جمع شده و از پوست جدا می شود.
بعد از این که یک سمت ماهی سرخ شد آن را زیر و رو می کنیم تا سمت دیگر هم سرخ شود.
شما می توانید برای مشاهده طرز تهیه سبزی پلو با ماهی به صورت عملی ویدئوی زیر راتماشا کنید:
