طرز تهیه دلمه برگ مو برای ۶ نفر همراه با فیلم آموزشی

0
129

طرز تهیه دلمه برگ مو مجلسی و خوشمزهدلمه یکی از غذاهی خوشمزه و پرطرفدار است. شما می توانید برای آماده کردن این غذای خوشمزه از برگ درخت انگور، گوجه فرنگی، بادمجان، کلم و فلفل دلمه ای استفاده کنید. در این مقاله قصد داریم تا شما را با طرز تهیه دلمه برگ مو آشنا کنیم. شما می توانید دلمه برگ مو را با گوشت و یا بدون گوشت آماده کنید. شما می توانید برای مشاهده آموزش به صورت عملی از فیلم آموزشی در پایان مقاله نیز استفاده کنید.

مواد لازم (برای ۶ تا ۸ نفر)

برگ مو: ۴۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
سبزی دلمه: ۴۰۰ گرم (شامل: تره، شوید،جعفری، گشنیز،نعنا، ترخون و پیازچه که به یک نسبت با یکدیگر ترکیب کنید)
برنج: یک پیمانه سر خالی
لپه: نصف پیمانه
پیاز: یک عدد متوسط
سرکه سفید یا آبلیمو: یک استکان
شکر: ۴ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: چهار قاشق غذاخوری
کره: ۱۰ گرم
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

طرز تهیه دلمه برگ مو به صورت مرحله به مرحله

مرحله اول

ابتدا لپه را که از قبل چند ساعت خیس کرده اید با مقداری آب و نمک روی حرارت قرار دهید تا کاملا بپزد.

پختن لپه برای دلمه برگ مو حالا برنج را که از قبل با مقداری نمک خیس کرده اید داخل آبجوش بریزید و بعد از حدود ۸ الی ۱۰ دقیقه آبکش کنید. دقت داشته باشید که برنج را برای دلمه کمی دون آبکش کنید.

آبکش کردن برنج برای دلمه برگ مواکنون برای آماده کردن مواد دلمه، ابتدا مقداری روغن داخل تابه بریزید.

سپس پیاز را داخل روغن کمی تفت دهید تا سبک شود.

بعد به آن مقداری زردچوبه اضافه کنید.

پس از این که پیاز سرخ شد به آن گوشت چرخکرده اضافه کنید. گوشت ها را خوب باز کنید و صبر کنید تا کاملا سرخ شود و تغییر رنگ دهد.

تفت دادن گوشت برای دلمه برگ مو بعد مقداری نمک، فلفل سیاه و دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

حالا به مواد سبزی دلمه اضافه کنید و کمی با مواد تفت دهید.

تفت دادن سبزی برای دلمه برگ مودر مرحله بعد برنجی که آبکش کردید به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

بعد هم به مواد لپه پخته شده را اضافه کنید.

اضافه کردن لپه به مواد دلمه برگ مو در آخر برای این که مواد داخل دلمه طعم ملس داشته باشد، نصف استکان سرکه سفید یا آبلیمو را با یک قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید.

مرحله دوم

سپس برای چند دقیقه مواد را روی حرارت تفت دهید تا شکر کاملا حل شود و مواد مزه دار شود. در مرحله بعد از طرز تهیه دلمه برگ مو، داخل قابلمه ای مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.

سپس به آن مقداری نمک اضافه کنید و برگ موها را داخل آبجوش قرار دهید تا یک جوش بزند.

دقت داشته باشید که ساقه پشت برگ را جدا نکنید. در غیر این صورت موقع جوشیدن داخل آب برگها زود پاره می شوند.

پس از این که برگ موها تغییر رنگ دادند، آنها را از آب جوش خارج کنید و آبکشی کنید.

جوشاندن برگ مو برای دلمه برگ مو

مرحله سوم

برای آماده کردن دلمه ها، ابتدا ساقه پشت برگ را جدا کنید.

سپس برگ را از پشت روی تخته قرار دهید. حالا با استفاده از برگ هایی که کوچکتر هستند و یا برگهایی که پاره شده اند فاصله بین برگ ها را کاملا بپوشانید.

در مرحله بعد یک قاشق غذاخوری از مواد دلمه روی برگ قرار دهید.

قرار دادن مواد دلمه برگ مو روی برگ

اکنون قسمت پایین برگ را روی مواد قرار دهید.

سپس دو سمت کناری برگ را به سمت داخل تا کنید تا کاملا روی مواد را بگیرد.

در آخر هم خیلی محکم برگ را رول کنید.

پیچیدن دلمه برگ موشما می توانید به صورت بقچه ای نیز دلمه برگ مو را آماده کنید. به صورتی که ابتدا قسمت پایین برگ مو را روی مواد قرار دهید.

سپس دوسمت کناری را  به سمت داخل تا کنید.

در آخر هم قسمت بالای برگ را به سمت داخل تا کنید.

پیچیدن برگ برای دلمه برگ مو

مرحله چهارم

پس از این که تمام دلمه ها را آماده کردید، ابتدا مقداری روغن داخل قابلمه بریزید.

بعد چند عدد برگ مو پهن قرار دهید تا دلمه ها نسوزد.

بعد هم تمام دلمه را از قسمت پشت داخل قابلمه مرتب کنار هم قرار دهید.

قرار دادن دلمه برگ مو در قابلمه توجه کنید که بیشتر از دو ردیف دلمه ها را روی یکدیگر قرار ندهید. زیر ا دلمه ها به خوبی مزه دار نمی شوند. در این مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو، یک و نیم لیوان آب روی دلمه ها بریزید.

سپس یک عدد بشقاب روی دلمه ها قرار دهید و یک جسم سنگین روی آن بگذارید تا موقع پخت دلمه ها وا نرود.

حالا قابلمه را به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را با نصف استکان سرکه، ۱۰ گرم کره ذوب شده و سه قاشق غذاخوری شکر ترکیب کنید.

سپس روی دلمه ها بریزید و حدود نیم ساعت به آن فرصت دهید تا کاملا بپزد.

اضافه کردن چاشنی به دلمه برگ مو

نکات کلیدی برای تهیه دلمه برگ مو

قبل از جوشیدن برگ ها دمبرگ آن را جدا نکنید زیرا موقع جوشیدن در آب پاره می شوند.

برای تهیه دلمه برگ مو از قابلمه بزرگ استفاده کنید. همچنین دلمه ها را حداکثر در دو ردیف روی هم بچینید تا طعم سس به خورد تمام دلمه برود.

شما می توانید به جای لپه از باقلا نیز استفاده کنید. هم چنین می توانید مقداری کشمش پلویی به مواد اضافه کنید.

برای چاشنی دلمه علاوه بر سرکه می توانید از آبلیمو، رب انار، آبغوره و یا تمر هندی هم استفاده کنید.

برای تهیه دلمه برگ مو بهتر است از برگهای بسیار بزرگ یا کوچک استفاده نکنید. برگهای جوانی که اندازه کف دست هستند برای دلمه برگ مو بسیار مناسب هستند.

شما می توانید برای مشاهده آموزش به صورت عملی ویدئوی زیر راتماشا کنید:

منبع: مجله زندگی

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید