طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی و خوشمزه

0

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی و خوشمزه

ته چین یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که طرفدران خاص خود را دارد. برای پخت این غذای خوش طعم و لذیذ باید به نکات ریز وساده توجه کرد، پس در این آموزش با ما باشید تا با طرز تهیه ته چین مرغ و تمام نکات کلیدی برای خوش طعم شدن آن آشنا شوید.

مواد لازم

برنج: سه پیمانه
تخم مرغ: ۴ عدد (۳ عدد زرده به همراه یک عدد تخم مرغ کامل)
روغن مایع: نصف پیمانه
ماست چکیده: یک پیمانه
زعفران دم کرده: سه قاشق سوپخوری
سینه مرغ: یک عدد
پیاز بزرگ: یک عدد
زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم
خلال پسته و بادام: یک پیمانه‌ (اختیاری)
زرشک: سه قاشق سوپخوری

طرز تهیه ته چین مرغ

ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید و با مقداری روغن روی حرارت قرار دهید. در مرحله ی بعد مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید و همراه با زردچوبه از همان ابتدا به پیاز اضافه کنید تا مرغها به خوبی سرخ ومزه دار شوند.پس از گذشت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمانی که مرغ کاملا سرخ و پخته شد به اندازه یک پیمانه به آن آب اضافه کنید. سپس میزان حرارت را کم کنید و صبر کنید تا نیمی از آب تبخیر شود. پس از آن به مرغها زعفران اضافه کنید وآن را از روی حرارت بردارید.

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی

حالا تخم مرغها را در ظرف جداگانه ای بشکنید و به آن ماست و زعفران اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. توجه کنید که زعفران را به اندازه ای اضافه کنید که رنگ مایه نارنجی پر رنگ شود. در مرحله بعد به مایه روغن اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید.

طرز تهیه ته چین مرغ خوشمزه

برنج را به مدت سه الی چهار ساعت با مقداری آب و نمک خیس کنید و سپس آبکش کنید.

ته چین مرغ مجلسی و خوشمزه

برنج آبکش شده را کم کم به مایه اضافه کنید و هم بزنید تا زمانی که تمام برنج با مواد مخلوط شود. دقت کنید که زمانی برنج را به مواد اضافه کنید که کمی گرم باشد در صورتی که میزان گرمای برنج زیاد باشد ماست آب می اندازد و در صورتی که سرد باشد با بقیه ی مواد به خوبی مخلوط نمی شود و به هنگام پخت به هم نمی چسبد.

در این مرحله کف و دیواره های ظرف را با روغن چرب کنید و سپس نیمی از برنج را درون ظرف بریزید و با قاشق صاف کنید. دقت کنید که در این مرحله به برنج فشار وارد نکنید.

در مرحله ی بعد مرغ مزه دار شده را با فاصله ی دو سانتی متری از دیواره ها روی برنج بریزید.

زرشکها را پس از شستن بدون این که سرخ کنید به همراه خلال پسته و بادام روی مرغها بریزید و در آخر باقیمانده ی برنج را از اطراف روی مرغها بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید و خوب فشار وارد کنید تا تمام مواد بهم بچسبد. توجه داشته باشید که مواد به اندازه یک تا دو سانتی متراز لبه ظرف فاصله داشته باشند تا به هنگام قرار دادن درون فر روغن از ظرف سر ریز نشود.

در آخرین مرحله روی ظرف فویل بکشید و چندین سوراخ ایجاد کنید و به مدت یک ساعت در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد در طبقه ی وسط فر قرار دهید.

دقت کنید که در صورت پخت ته چین روی گاز حتما زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید و روی درب قابلمه دم کن قرار دهید.

پس از آماده شدن ته چین آن را در ظرف مورد نظر قرار دهید و با زرشک سرخ شده، خلال بادام و پسته و یا ماست چکیده تزیین کنید.

نکات کلیدی در طرز تهیه ته چین مرغ

برای ته چین حتما از برنج ایرانی استفاده کنید تا چسبندگی خوبی داشته باشد.

برای جلوگیری از متلاشی شدن ته چین به هنگام برش حتما مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید و یا ریش ریش کنید.

به هنگام پخت ته چین، حتما از ماست چکیده استفاده کنید زیرا اگر از ماست شل استفاده کنید ته چین شما خمیر می شود. در صورتی که به ماست چکیده دسترسی ندارید مقداری ماست درون پارچه بریزید تا آب آن جدا شود.

سعی کنید از ظرفهای کم ارتفاع استفاده کنید تا ته چین برشته و بهتری داشته باشید.

برای خوشمزه تر شدن ته چین می توانید در آخرین مرحله، قبل از قرار دادن درون فر به آن کره ذوب شده اضافه کنید.

تالیف: مجله زندگی

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید