استاک چیست ـ طرز تهیه استاک با تمام نکات و فوت و فن ها

0
158

طرز تهیه استاکاستاک یا عصاره مرغ برای انواع آش ها و سوپ ها و خورشت ها استفاده می شود. در این مقاله طرز تهیه استاک مرغ را به شما آموزش داده ایم. این عصاره همانند آب قلم علاوه بر اینکه به غذا طعم خیلی خوبی می دهد خیلی  هم مغزی است و جایگزین بسیار خوبی برای عصاره های آماده در بازار است. قرص های آماده در بازار اگر چه ممکن است به غذا شما عطر و طعم خوبی بدهد ولی ارزش غذایی ندارد. پس چه بهتر است که خودتان آن را در خانه آماده کنید.شما می توانید برای مشاهده آموزش به صورت عملی از فیلم آموزشی در پایان مقاله نیز استفاده کنید.

مواد لازم 

استخوان مرغ: دو کیلو گرم
هویج: ۲ عدد
پیاز متوسط: ۱ عدد
کرفس: ۲ عدد
تره فرنگی: ۲ عدد
ساقه جعفری: ۸ الی ۹ عدد
برگ بو: دو عدد
پودر آویشن: یک قاشق مرباخوری
فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه استاک مرغ

برای تهیه عصاره ابتدا استخوان مرغ را که خوب شسته اید داخل قابلمه بریزید.قرار دادن استخوانها داخل قابلمه برای تهیه استاک

سپس به آن آب سرد اضافه کنید تا روی تمام استخوان ها را بگیرد.اضافه کردن آب سرد به استخوانها برای تهیه استاک

حالا قابلمه را به مدت نیم ساعت روی حرارت کم قرار دهید. در طول این مدت کفی که روی مرغ ایجاد می شود را با کفگیر بگیرید.

خارج کردن کف روی استاک

بعد از اینکه تمام کف ها را جدا کردید به استاک مرغ ۲ عدد هویج، ۱ عدد پیاز متوسط، ۲ عدد کرفس و دو عدد تره فرنگی اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید.اضافه کردن سبزیجات به استاک

حالا به مدت ۲.۵ تا ۳ ساعت صبر کنید تا استاک با حرارت کم بپزد.

پخت استاک در نیم ساعت آخر حدود ۸ الی ۹ عدد ساقه جعفری، دو عدد برگ بو، مقداری فلفل سیاه و یک قاشق مرباخوری پودر آویشن اضافه کنید.

بعد از گذشت این مدت قابلمه را از روی حرارت بردارید و مواد استاک را با کفگیر خارج کنید.

در آخر هم از صافی رد کنید.

صاف کردن استاک

حالا برای مدتی صبر کنید تا کاملاً خنک شود.

سپس آن را داخل زیپ کیپ بریزید. برای این کار زیپ کیپ را داخل ظرف بلند قرار دهید و بعد هم عصاره را داخل آن بریزید و داخل فریزر نگهداری کنید.بسته بندی استاک

علاوه براین شما میتوانید عصاره مرغ را داخل قالب یخ درون فریزر نگهداری کنید.

نکات کلیدی

برای تهیه استاک مرغ می توانید از گردن و یا استخوانهای مرغ که گوشت را از آن جدا کرده اید استفاده کنید.

شما می توانید استاک  را به مدت ۴ تا ۵ روز داخل ظرف درب دار داخل یخچال و یا به مدت ۳ ماه داخل فریزر نگهداری کنید.

برای آماده کردن تهیه استاک گوشت می توانید از استخوان های گوسفند و یا گوساله استفاده کنید و تمام مراحل بالا را تکرار کنید. فقط دقت داشته باشید که برای تهیه این نوع عصاره به مدت زمان بیشتری نیاز است و حدود ۳ تا ۴ ساعت باید روی حرارت باشد.

شما می توانید برای مشاهده آموزش به صورت عملی ویدئوی زیر راتماشا کنید:

ارسال یک پاسخ

لطفا دیدگاه خود را وارد کنید!
لطفا نام خود را در اینجا وارد کنید